Doelstelling

In deze cursus gaan we verder in op de verscheidene vleesproducten en bereiden we ook delicatessen als kalfszwezeriken. Jouw passie voor de verfijnde keuken wordt gevoed met hedendaagse tendensen en knowhow van de chef.
Aanvullend krijg je als technische achtergrondkennis de specifieke beroepsreglementering van de horecasector. Ook de aspecten ‘welzijn’ en ‘veiligheid op de werkvloer’ worden uitvoerig behandeld.

Inhoud vleesgerechten

  • bereiden van verfijnde vleesgerechten: varken, kalf, rund, lam, schaap, gevogelte en wild
  • vleesversnijdingen

Gastronomisch voorproefje

Krokante zwezerik met sojascheuten en luchtige botersaus

Gebakken wilde eend met pastinaak, butternut en knolseldermatje

Inhoud horeca en wetgeving

  • de regelgeving rond het opstarten van een horecazaak
  • de beroepsreglementering
  • veilig, hygiënisch, milieubewust en ergonomisch werken
  • controle op voeding en dranken
  • kostprijsberekening en prijszetting  

Praktische info 2021-2022

Duur van de cursus

van begin september tot begin juni, praktijkles om de 2 weken (al dan niet afgewisseld met theorie)

Tijdstippen Vleesgerechten

keuze uit

  • maandag               18.30 u. – 22.10 u. (les om de 2 weken, ev. afgewisseld met theorie tot eind januari)
  • dinsdag                 18.30 u. – 22.10 u. (les om de 2 weken, ev. afgewisseld met theorie tot eind januari)
  • donderdag            18.30 u. – 22.10 u. (les om de 2 weken, ev. afgewisseld met theorie vanaf januari)

Kostprijs

inschrijvingsgeld: € 180 + cursusgeld: € 340 voor 17 praktijklessen en 9 lessen theorie (incl. evaluatiemoment)
(zonder theorie: inschrijvingsgeld: € 120 + cursusgeld: € 320 voor 17 praktijklessen)
Je kan ervoor kiezen om het cursusgeld in 2 keer te betalen.

Richtlijnen i.v.m. kledij

verplicht: een koksvest met lange mouwen en een lange voorbindschort

Modules

vleesgerechten / beheer en organisatie hotel (let wel: dit is geen bedrijfsbeheer)

Instapvoorwaarden

Voor vleesgerechten: geslaagd zijn voor de modules initiatie warme keuken + koude keuken + dagschotels met vlees en gevogelte + dagschotels met vis + nagerechten
Voor horeca en wetgeving (beheer en organisatie hotel): minimum 1 cursus van 160 lestijden gevolgd hebben